李风回到家里时，李凡正坐在门口发着呆。看到大哥回来了，高兴的站了起来。

“大哥，刚才有邻居过来，问我做什么这么香，我不知道该不该回答，就没有说话…”

李风笑了笑，然后说：“下次有人问，你就老实说就是了，这事没啥不可以说的。

大哥我刚才就跑去了街道办，以后咱们就有个铺子，合法卖这卤甲鱼了。

对了，你快把甲鱼盛出来，咱们得先尝尝味，看这次卤水的配方有没有问题。

要是不行，还得继续实验一下才行，不找到合口味的，那可卖不出好价钱！”

李凡答应一声，就拿着个小盆，就去把甲鱼肉捞了出来。

因为李风选择的是麻辣卤水，这东西挺符合这边口味，尤其是天气冷的时候。

等甲鱼被端了进来，李风洗了手，就招呼着李凡一起尝了起来。

“嘶…大哥这甲鱼好麻好辣，但是吃着真过瘾，而且太香了…”

“嘶～的确过瘾，这次花椒可能多了一点，下次得按份量，稍微减少一些才行。盐也放少了，按这个比例，应该再放一勺才行。”

李风很快就吃了一大块的甲鱼，虽然还不够完美，但这味道谁吃谁迷糊。

除了部分的人有条件吃香喝辣，普通老百姓还真吃不上这个味。

现在大料在年底的时候，会发放票据，可以买个一二两。加上这个时代，可不是后世那种，各种配方网上都能找到的时代。

一个卤水方子，在这个时代是传家的东西，普通人根本不懂这些东西。

俩人吃了一块就没有继续吃了，李凡觉得这么好吃的甲鱼，没有馒头配合着吃，太浪费了！

所以他和面准备蒸晚上的馒头，李风则去把卤水拿盆给装了起来。这玩意虽然亚硝酸盐过量，但用这卤水煮菜，或者加点进面条，是真的香啊！

而且卤水保存得当，是可以长时间放置下去的，老卤水做出来的东西，会越来越香。

而使得卤水能保存的方法，一个是每天加热杀菌，二就是有足够的油水封住了上面，隔绝了空气里的细菌，三就是一定要把各种残渣捞出来。

许多人刚做卤味这一行，每天都加热，也有足够的油水，但他的卤水就是过个把星期就会坏掉。