将陈酿后的醋醅加水加色浸泡，进行淋醋，采用套淋法，循环泡淋，每缸淋醋三次。将头汁醋加糖搅拌融化，澄清后过滤，加热煮沸，趁热装入容器，密封存放。

有客来访，无酒怎能言欢；良辰佳节，无酒难显惬意；步步高升，无酒怎显豪情；困顿蹉跎，无酒难以解忧……

对酒当歌，人生几何！

譬如朝露，去日苦多。

慨当以慷，忧思难忘。

何以解忧？唯有杜康。

青青子衿，悠悠我心。

但为君故，沉吟至今。

呦呦鹿鸣，食野之苹。

我有嘉宾，鼓瑟吹笙。

明明如月，何时可掇？

忧从中来，不可断绝。

越陌度阡，枉用相存。

契阔谈讌，心念旧恩。

月明星稀，乌鹊南飞。

绕树三匝，何枝可依？

山不厌高，海不厌深。

周公吐哺，天下归心。

明月皎洁 ， 对酒当歌

酿纯粮食酒是苦力活又是技术活，不但要泡粮、洗粮、两次蒸煮、冷吊、摊凉、拌曲、培菌，就是发酵就需要几十天的时间，白酒蒸馏出来以后正常还要放个2-6个月才可销售，采用密封低温储存法：选址处阴凉之处，用泥浆封存表面，深埋一米左右地底，大约一到两月便可售卖。

酿酒第一步：备料：主要原料有高粱、玉米、小麦、大米、大麦、苦荞、稻谷等当地事宜粮食作物为主；辅料有：中草药曲（农家自制）、稻壳、煤炭、水。

酿酒第二步：糊化粮食的糊化是整个酿酒过程的基础，糊化成功与否直接决定酒最终的品质！糊化的目的就是让粮食吸收适当的水份，使淀粉粒破裂，以利于霉的接触，为培养微生物准备适宜的水份和营养，其中最传统的固态发酵白酒要经过筛选、淘洗、泡粮、干发、初蒸、焖粮、冷掉、复蒸等过程，其中每一个过程都息息相关，但是又可以相互弥补，最终靠感官来判断糊化是否成功！筛选就不多说了，肯定要选择一些无霉变、无虫蛀、颗粒饱满的新粮作为基料；泡粮最好使用60-80度的热水为宜，有一种比较节约的方法就是使用当天的焖粮水泡粮最好，泡粮时间8-12小时皆可，最终以自己的时间安排为宜；淘洗、清洗也很简单，高粱可以泡粮之前就清洗，也可以泡完粮食，在干发阶段不间断的冲洗，也可以放到蒸煮锅里之后用水冲洗，稻壳也要冲洗，冲洗的根本目的就是去除杂质，让酒少带异杂味；干发就是把泡粮水放掉扔在那里，干发8-12小时皆可，泡粮和干发的时候总和18-22小时为宜，具体以自己的时间安排为准，初蒸就是第一次蒸煮，高粱的初蒸时间以上大气后开始计算30分钟就可以了，一般初蒸时间以15-30分钟为宜，然后再把冷凝器中的热水直接放到锅里进行焖粮，焖粮的温度和时间是整个糊化过程的关键所在，此过程若出现差错几乎是没办法弥补的，所以在此阶段新的酿酒人千万不要走开，要把关好！一般粳高粱焖水温度在80-85度为宜，时间20分钟为宜，当高粱用手捏起来，整体比较柔软、无白心、开小口，就要立刻放水（此水可以用来泡明天蒸煮的粮食），要记住粮食有白心不行，水份吸多了也不行！焖粮水放掉以后，高粱打堆撒一层稻壳，盖上锅盖，第二天天亮就可以进行复蒸了，复蒸前也要把冲洗好的稻壳放到蒸锅里复蒸，复蒸时间粳高粱90分钟即可，玉米、小麦要2小时；第三步：培菌糖化：培菌糖化过程是整个酿酒过程的核心，也是决定出酒率和酒的品质的核心。粮食复蒸好后就可以出锅了，下一步就是摊凉，摊凉的方法有两种：可以自然摊凉，但是为了减少摊凉时间，也可以最大程度的减少杂菌感染，现在一般借助外力进行降温，比如风扇或者风机；摊凉温度在35-40度之间就可以下酒曲了，记住酒曲一定要拌均匀，拌曲完成后再进行打堆，当温度降到26-32度时就可以做箱了（冬天温度30-32为宜、夏天26-28为宜、春秋28-30为宜），做箱的厚度又因天气的温度和季节的差异甚至地域的不同而有差异，一般夏天的厚度在6-8公分，冬天10-12公分，春秋8-10公分，具体还要根据糊化的水份、气温、盖糟厚度、盖被子的厚度而相应变化，这个需要酿酒人长期去总结，制定出一个适合自己所在区域和气候的厚度时间表，总之培菌时间控制在22-24小时为宜，最终以粮食出现酸味为准；第四步：发酵：当培菌时间达到22-24小时，粮食出现酸味或者酸甜兼有的时候就可以出箱了，出箱温度要达到31-32度之间为宜，切忌超过32度，若超出32度，酵母会出现衰老甚至死亡，影响出酒率和口感，出箱时也把粮食和配糟充分拌均匀，然后再次进行降温，温度在18-23度（夏天18-19度；冬天21-23度；春秋19-21度）之间即可入池，入池时踩窖一定要严实，最上方最好盖上一层约3-5公分厚的配糟为好，以防没有密封好导致最上层杂菌感染而浪费粮食，最后就是用薄膜密封好，切记一定要密封好，因为白酒发酵属于无氧发酵，如果没有密封好氧气进入，产生化学反应就不是产酒和二氧化碳了，而是产水和二氧化碳。发酵前4天的管理也很重要，尤其是前三天，每天都会有大量的气体产生，要做好放气工作，每天还要踩窖1-2次，四天过后，当没有气体产生时，说明酒几乎产完了，这时要再踩窖一次然后密封好，再放15-25天，后期的时间主要是在产香，切忌7-10天就蒸馏，此段时间蒸馏酒也许会多出，但是香味物质比较寡淡。发酵期间最重要的一点就是温度千万不要超过38度，如果第一次把控不好，一定要降低入窖温度；第五步：蒸馏：蒸馏是酿酒最后一个环节，也是非常重要的一个环节，如果此环节出现任何差错，也会功败垂成！上甄时，酒胚一定要打散，要见气压气，酒胚一定要松散地落入锅中，酒醅中的黄水一定要过滤出来，千万不要倒入锅中一起蒸馏，否则会造成蹋气现象，影响酒的品质和出酒率。当酒流出时，酒头和酒尾一定要与中断酒分开，因为各种物质的沸点不一样，酒头主要是甲醇，甲醇是有毒的，长期饮用，轻者会导致失明重者会导致死亡，而尾酒中主要以酸和醛类物质为主体，而这两种物质超标会导致喝酒后缠头、头痛现象，对于老的酿酒人来说，如果上甄正常的话，酒头一般掐到粮食的百分之一，尾酒一般在40-30度掐掉。方可最终品用。

在如今咱们大唐诸侯国，上到达官贵人下至贩夫走卒们几乎不吃猪肉，因其腥臊而厌弃之，俗称“贱肉”有着“君子不食溷豚”之说法，其实是因为无法处理其腥臊而已，固乃误区也，今传如何去腥除臭之法：”劁猪“（阉猪法）：

1.劁猪时，当抓了猪仔，摁倒在地。一般左脚用力，半跪在猪身上，右脚用力支撑地面。拿出劁猪刀，先用嘴叼着，双手抓住公猪裆下的一对睾丸，捏住，再腾出右手，拿过刀。劁猪刀头部有半个鸭蛋大小，呈三角形，顶尖和两个边是锋利的刃口，用来划开猪的皮肤，后面有个手指长的把，末端带个弯钩，用它钩出猪肚里的“花花肠子”。麻利地将刀对准捏起的卵子，轻轻划两下，伴随凄惨的哀嚎，两个像去了外壳的荔枝果似的肉蛋蛋，就落在了事先准备好的麻纸上。整个手术差不多只五分钟。劁好后，猪的伤口处涂上一把黑黑的柴草灰，或用猪毛把切口贴住。伤口很快自己愈合，基本不用缝合，稍稍用高度白酒消毒即可。然后进行养殖即可。阉割后的小猪有很多好处：1：生长发育：阉割后的猪生长发育较快，肉质更为鲜嫩，肌肉纹理细腻。因为雄性激素会对猪的生长发育产生影响，阉割后去除这部分激素，有利于猪的生长发育。

:2. 提高繁殖能力：对母猪进行阉割，可以使其性情变得温顺，便于管理。同时，阉割后的母猪寿命较长，生殖系统疾病较少，可以提高繁殖能力和产仔数。

3. 预防疾病：阉割猪可以降低一些疾病的发生率，如睾丸癌、前列腺炎等。此外，阉割后的猪抵抗力较强，不易感染某些传染病。

4. 改善猪肉品质：阉割后的猪肉质地鲜嫩，口感更好。同时，猪肉中的脂肪含量较低，更适合人体健康。