现在用的酱油都是去打的散装酱油，虽然味道比以后那些批量生产缩短酿造时间的要香，但毕竟是生抽，在调色方面弱了很多。

将卤味捞起来后，该切片的切片，该切段的切段，整齐码放成一大盘。

用盛蘸料的小碗盛了一点卤汁，往里加一些葱花香菜。

“爸，我们试试吧，颜色不够红，不知道味道怎么样。”

父女俩把不同的部位都试了试，其实味道和口感并不算差。

苏元正说：“各个部位都卤得很透了，但也不是太软烂，带着一些弹性，很有口感，就是颜色淡了一点，我看那些烤鸭烤鸡什么的，外面都红红的。”

父亲的话倒是给了苏渺提醒：“对呀！我忘了炒糖色！所以看起来颜色寡淡！爸爸，你有没有觉得，好像有些苦苦的。”

“确实吃到后头有微微的苦味，但也不是很明显，渺渺，可能香料的量多了，下次减少一点试试。

苏渺盯着配方单子琢磨了好久，添加了炒糖色的环节，再增加了一些冰糖，减少了一些会带来苦味的香料用量。

这小锅的卤味虽然不太成功，但是下饭还是没有问题的，父女俩吃了三天才吃完，幸好现在天气冷，不容易腐坏。

自助粥摊经过几天的预告后，正式歇业了，但是每天50斤的猪杂外带全是订满的。

苏元正每天炒好后，中午拉过去等着预定的的人来取就行，他还带上了买回来的一次性饭盒。

碰上没有自带饭盒的，就用这个来装，方便又卫生。

苏渺将配方优化过后开始了第二次尝试，她觉得每天洗那些猪大肠已经很麻烦了，不想再增加猪大肠的用量。

于是把卤味的食材换成了猪心、猪舌、猪头肉、鸡爪、鸭爪、鸭脖、鸡蛋。

这些处理起来没那么麻烦，不过比下水贵一些些。

鸡爪、鸭爪、鸭脖这些肉少的边角料，平时在市场都是搭着买给顾客的，有些顾客压根不愿意要，每天都会剩下。

苏渺看到后当即买下了，这多好啊，都是当天杀的新鲜食材，比十几年后一些冻库里出来的要好多了。

做成卤味，不光是女孩子喜欢当小零嘴吃，男人们配酒也香得很。