不但孩子们每天都盼着，这些麦子快点长，快点发芽。

大人也盼着想看一看这些麦芽怎么样变成甜甜的麦芽糖。

这个时候，李兰珍组织大家，将麦芽取出来，去掉发霉和未发芽的，在清水中清洗2-3遍，然后丢在大簸箩当中。

另外一组人，就把这些麦芽切碎，放进粉碎机打碎，充分暴露淀粉酶。

这些小型的粉碎机，有的就像做豆腐用的小石磨。

有的是用木头做成的，手摇的粉碎机。

这些都是李兰珍拜托，李二憨他们赶制出来的。

将搅拌成糊状的麦芽装入陶瓷大水缸里。

水缸里面是已经蒸熟，晾凉，捣烂的黄米米饭。

几个健壮的妇女，用一个木棍使劲的搅拌，让米浆和麦芽碎浆充分的融合。

接下来就是保温等待发酵了。

大水缸上面盖着蒲草编的厚厚的垫子，垫子上面压着木头做的盖板。

发酵时间控制在三四个时辰之内，发酵时间短，出糖率不高，发酵时间长容易腐败变酸。

熬麦芽糖的时候，是第二天凌晨。

经过三个多时辰的发酵，米糊已经变成流动性很大的汤汁了。

李兰珍他们早早的来到了这里，先把所有水缸上面的盖子垫子全部挪开。

等到水缸里面的浆汁冷却晾凉后，用干净的布子将发酵过的糖液充分过滤出来。

将糖液倒进大铁锅里，用大火熬煮。

待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴下的时候。

麦芽糖浆，就算是熬制成功了。

这个时候，薛妮子她们就把一盆一盆，炒制好的核桃仁，板栗碎，花生碎，南瓜子仁，倒进糖浆里。

然后，抡起大铲子用大力快速的翻拌。

此时，食堂里不时的发出大呼小叫的声音此起彼伏。

“哎呀，太香了，太甜，我的头发丝都泡的甜蜜蜜的。”

“哈哈哈，你回家就把它泡在水里，当糖水喝，哈哈哈。”