米粉泡好后，林阳将其捞出，放入开水中焯烫1 - 2分钟，捞出沥干水分，放入碗中。接着，他依次在米粉上放上牛肉干、花生米、芝麻仁、竹笋、酸菜、豆芽等配菜，再倒入用猪骨汤、生抽、醋、白糖、盐、鸡精调制而成的卤汁，最后滴上几滴香油。“这抱罗粉的卤汁是关键，味道要调得鲜香微甜，各种配菜搭配起来，口感才丰富。”林阳对苏瑶说。

苏瑶尝了一口抱罗粉，爽滑的米粉、鲜美的卤汁，再加上各种配菜的独特风味，在口中交织出美妙的滋味。“这个抱罗粉也太好吃了，口感好丰富，味道好鲜美，真的好喜欢！”苏瑶开心地说道。

林阳又开始做内蒙古的手扒肉。他将新鲜的羊肉洗净，切成大块，放入锅中，加入冷水，放入姜片、葱段、花椒、八角和料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后转小火炖煮1个半小时左右。“这手扒肉一定要用新鲜的羊肉，炖煮的时候不要放太多调料，保持羊肉的原汁原味，吃的时候再蘸上韭菜花酱、蒜泥醋汁等调料，那叫一个香。”林阳对苏瑶说。

羊肉炖煮的过程中，香气逐渐弥漫开来。林阳将煮好的羊肉捞出，放在盘中，撒上一把香菜和葱花，再配上各种蘸料。“来，苏瑶，尝尝这鲜嫩多汁的手扒肉。”林阳递给苏瑶一块羊肉。

苏瑶戴上手套，接过羊肉，咬了一口，鲜嫩的羊肉入口即化，没有一丝膻味，只有浓郁的肉香。蘸上韭菜花酱后，独特的咸香味道更是为羊肉增添了别样的风味。“这羊肉太好吃了，原汁原味，鲜嫩无比，再配上这蘸料，味道简直绝了！”苏瑶赞不绝口。

接着，林阳准备做甘肃的兰州拉面。他将面粉倒入盆中，加入适量的蓬灰水（蓬灰水与面粉的比例大概是1:100，可根据实际情况调整）和温水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。“这兰州拉面的面团加入蓬灰水后，会更有韧性，拉出来的面条才劲道。”林阳对苏瑶说。

醒面期间，林阳开始准备牛肉汤。他将牛骨和牛肉洗净，放入锅中，加入冷水，放入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，大火煮开后撇去浮沫，然后转小火炖煮3 - 4小时，让牛骨和牛肉的鲜味充分融入汤中。

本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！

面团醒好后，林阳将其分成小块，搓成细长条，再用手抓住面条两端，轻轻拉伸，反复几次后，将面条拉成粗细均匀的拉面，放入开水中煮熟。“拉面的时候，要根据客人的喜好拉出不同粗细的面条，比如毛细、细面、二细、三细、粗面、大宽等。”林阳一边拉面，一边对苏瑶说。

面条煮好后，林阳将其捞出，放入碗中，浇上牛肉汤，再放上几片牛肉、一把香菜和葱花，撒上一勺辣椒油。“这兰州拉面讲究‘一清二白三红四绿五黄’，一清是指汤清，二白是指萝卜白，三红是指辣椒油红，四绿是指香菜、蒜苗绿，五黄是指面条黄亮。”林阳对苏瑶说。