3. 包制蒸制：面团分成20克/个的小剂子，擀成薄圆皮（边缘稍薄），取15克馅料放在皮中央，捏出12-15道褶子，收口捏紧成半月形。蒸笼垫油纸，放入虾饺，水开后大火蒸8分钟，至表皮透明即可。

苏瑶指尖翻飞，很快捏出一个个圆鼓鼓的虾饺，褶子均匀细密；林阳则负责擀皮，薄如纸的面皮能隐约看到掌心纹路。刚蒸好的虾饺透着粉嫩的光泽，一位阿姨夹起一个轻轻咬开，鲜美的汤汁立刻溢出来：“这虾饺比茶楼的还地道！皮滑馅鲜，马蹄丁脆生生的，太好吃了！”

重庆小面

材料准备：

- 主料：碱水面200克、猪骨汤500毫升、牛肉末100克、芽菜30克、花生碎20克、豌豆50克

- 调料：生抽20毫升、老抽5毫升、醋5毫升、芝麻酱15克、红油辣椒30毫升、花椒粉5克、蒜末10克、葱花20克、盐3克、猪油10克

制作过程：

1. 熬汤底备配料：豌豆提前泡4小时，加水煮至软烂；牛肉末加生抽、料酒炒香；芽菜切碎备用。

2. 调碗底：碗中放入猪油、蒜末、芝麻酱、生抽、老抽、醋、盐、花椒粉、红油辣椒，舀入滚烫的猪骨汤搅匀。

3. 煮面装碗：碱水面放入沸水锅中，煮1-2分钟至断生（保持劲道），捞出放入调好的碗中，淋上骨汤没过面条。铺上牛肉末、芽菜、豌豆、花生碎，撒上葱花即可。

林阳正快速搅动锅中的面条，确保每根都裹上碱水的香气；苏瑶则精准调配着碗底调料，红油辣椒的香气呛得人直咽口水。一位小伙捧着碗吸溜吸溜吃得酣畅：“这麻辣劲儿太正了！面条筋道，豌豆耙糯，一口下去从头暖到脚，跟在重庆吃的一模一样！”

甘肃驴肉黄面

材料准备：

- 主料：黄面250克（高筋面粉200克+蓬灰水5毫升+清水80毫升和成）、卤驴肉100克、香菇50克、青椒30克、红椒30克

- 调料：卤汁（八角2颗、桂皮1小段、香叶1片、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐5克）、蒜末10克、醋15毫升、辣椒油20毫升

小主，

制作过程：