双喜把最开始炒蛋炒饭的小炉子带去摊子上，到了就用小火温着。

捞出来凉好的卤味闻不到香味，但卤水在锅上煮着呢，霸道的香味把路人胃里的馋虫都勾出来了。

本来来买蛋炒饭的客人，一下就被台面上摆着的卤菜吸引的目光。

车身上没地方写了，双喜弄了个纸牌，写着肉菜五元一斤，素菜一块二，任选。

这个价格怎么说，不便宜，猪脚饭都只要三块钱一份呢，但也没贵得离谱，便宜猪脚饭的饭不好吃肉也少。

主要是这个味道太勾人了，客人正不知道要怎么选，站在车尾的双喜递过去一个小篮子，一个竹夹，“素菜随便挑，肉菜你说要什么，要多少，我给你切。”

怕压称，不敢夹太多，客人简单地挑了几样素菜，又要了点猪耳朵和肥肠。

双喜还是实在，是切好称好，再下锅加热拌料的，不是拌过料后再称。

这里头的门道可深了，稍微多加点汁水，佐料卤汁直接卖出肉价，心黑点的老板，左料能占净重的四分之一。

不过双喜做得自然，客人没想到那一层，称出来一看，居然不到三块钱。

“再给我加点猪耳朵，我爱吃这个，正好回去下酒。”份量看起来还蛮多的，自己夹菜还是夹得保守了。

本来为收钱装袋就要给他，没想到双喜又丢进了锅里。

这位客人内敛，没敢问，就看着双喜操作。

热了后，捞出来又问他，“能吃辣吗？葱花香菜和蒜都能吃吗？”

糊里糊涂应了，就看双喜一顿搅拌，然后装盒递给他。

“这是哪里的做法啊？”这时候客人才好奇问了一句。

双喜愣了一下，上辈子双喜摆摊那会，小吃摊的卤味基本都是川式做法，先卤后拌，她习惯性的拌料了。

但像她老家，以及羊城这边，现在都是不拌料的。

其实她这一锅卤菜不拌料也好吃，舀点汤汁进去就行，双喜反思了一下自己，等会得问问客人，需不需要拌。

“川省那边的做法，您尝尝看，拌过后口感更丰富，不行我再重新给您换一份。”双喜把筷子递给他。

客人忙摆手说不用，但还是第一时间夹了一筷子送入嘴里。

简直一口惊艳，“你这个料，拌鞋底子都好吃哇！”