尉迟宝琪将之前煮鸡小胸的快速鸡汤拿了过来，加入鳝鱼骨和干沙虫粉开始二次吊汤，吊完之后还有点浑。

“还有鸡大胸没，拿一条过来，我扫个汤。”

“蟹粉会炒吧？肉馅拌一下一会儿包小笼。蟹黄留好，小笼一屉蟹粉、一屉蟹黄不要搞错了！”

“少爷！粥滚了！”

尉迟宝琪对着那边就喊：“小火，把蛋清倒进去，还有之前的鸡丝，拿个勺用柔劲儿搅合到粥里！”

这边高汤吊着呢，尉迟宝琪看了眼手表，快半小时了，马上就可以完工出去吃饭了。

尉迟宝琪尝了尝汤的味道，开始用鸡胸扫汤，分三次一次一次扫过去，到最后汤水清澈见底。

厨师长看着尉迟宝琪扫汤，不是多神奇，自己在宝丽楼进修的时候也学过，可是还是感慨发现这种神奇方法的人真是天才。

“鳝糊你来炒吧？我在边上指导你。”

厨师长赶紧唤来自己的儿子打下手，平常都是自己儿子给自己烧火拉风箱的，顺便也让自己儿子露个脸。

“锅内倒多点油，烧热。三成油温下鳝丝，鳝丝微微卷曲捞出控油。”

厨师长十分麻利，很迅速完成了尉迟宝琪指导的操作，期间油点子溅到手上也没什么反应。

尉迟宝琪眼里闪过一丝欣赏：“锅烧热，把油倒出去，要倒干净点。下一步下半马勺荤油，下蒜片，蒜片微微金黄下之前的鳝丝。”

“对，很好。酱油半马勺，料酒一杆子，少来点水把味道收进鳝丝里面。”

“好！现在下冰糖，少来点行了。等冰糖化就要开始颠勺，颠勺不能停！”

厨师长一步一步完美完成了尉迟宝琪的指导，十分出色。

尉迟宝琪调了个薄芡水：“来，颠勺放慢节奏，我给你打芡儿，一点点翻，一定要把味道收住。”

见火候成熟，尉迟宝琪让厨师长把响油鳝丝出锅装盘，自己则是在一旁的小锅上面热了油。