林峰已经办理完了评级手续，但明后天才能出结果，评级之前的工作也很繁琐，大致需要经过四道大关。

首先是温体称重，牛只屠宰及移除毛皮、内脏与头部后，将胴体对剖成左右两半，胴体对剖左右两半后温胴体重量便被记录，供产精肉率评级时使用。

第二步还要接受一次电击，这个这个程序可减弱胴体僵直状态，加快PH值下滑速度，进而增加牛肉柔嫩度。

接下来进入熟成室，这个程序在牛肉加工中非常重要，因为它直接影响牛肉质量。

通过在熟成室的24小时内快速冷却可控制牛肉pH值，有助于使牛肉色泽与口感更具吸引力。

最后一步是氧化还原。

氧化还原后的牛肉从原本的紫色转成樱桃红，这个鲜艳的樱桃红称氧合肌红蛋白，代表氧气已存在于肌肉组织内。

鲜艳的樱桃红突显大理石纹，有助于评级人员做质量评级。

评级选择的区域也是有讲究的，胴体经过24小时冷却且完全僵直后，将第12根与第13根肋骨间的肋眼肌切面露出就可以进行质量评级步骤了。

之前林峰并不知道这些，没想到还挺复杂。

戴维说这是近百年来牛仔们拿汗水换来的科技进步，他年轻那会根本没有这些东西。

虽然今天没能拿到结果，但评级员说他看过牛肉切片的电脑扫描图片，貌似是块好肉。

他的话让林峰三个人心里有了底，回去的路上，林峰开着车，嘴里哼着小曲，显然心情很不错。

透过车窗看向远处的山峦，蓝天白云下，一切都显得那么美好。

“BOSS，我觉得这次肯定能拿个好成绩。”戴维信心满满地说。

“是啊，我也这么觉得。”林峰笑着回应道，“评级员都说了，是块好肉，我们应该有机会。”

查理给林峰列出了最适合湖畔牧场接下来发展的计划，出掉所有的一年期公牛，怀孕母牛留下待产，成年牛也可以适当清理掉，再买进犊牛进行育肥，这样年底左右很有可能再产出一批。

那样一来湖畔牧场就成了育肥牧场，买进犊牛贴膘再卖掉，可以把小世界井水的作用发挥到最大。

激进点的话，连母牛都可以不需要，专业育肥即可，实现收益最大化。