木梯上的猪肉被从中间劈成两半, 男人们一起搬到长桌上分割肉，这活儿聂家人熟的很，一盏茶的时间就分离了各个部位, 连屠夫都夸他们刀工了得。

这边叶朝瑞完全插不上手, 他便和叶母一起切肉备菜，送进灶房给婶子们做年猪饭，这是一直以来的传统, 杀年猪吃年猪饭，寓意这一年丰收喜乐。

院子外面也有两个临时土灶, 都架着大铁锅, 一口在烧热水, 一口在炼猪油。

叶朝瑞看着翻滚的油锅, 再看向簸箕里分好的猪肉块，他突然想到在异世西南地区游学见到的油底肉。

油底肉是一种特别的肉类保鲜储藏法，可在没有任何冷冻的条件下放置数年不会腐败, 比风干肉和烟熏腊肉的储存期都要长, 而且更为醇香, 肉软皮糯，色泽金黄鲜亮。

他转头跟身边的叶母提了提，问需不需要做一两坛试试。

叶母当即要帮他弄，“多做点，一两坛以后可能不够吃。”

她对自己儿子有信心，他嘴里说出来的东西肯定好吃的。

于是，他拿起一把大菜刀开始切肉，在院子另一头帮忙的聂弦望看到了，把手里的活儿交给叶安，自己走过去。

他自然地接过叶朝瑞手里的刀，“你想做什么？我来。”

叶朝瑞甩了甩酸胀的右手手腕，这刀太沉，左手给聂弦望比划，“像我那样切大约六寸长的肉块，我要做油底肉，一种可以放很久的特色肉。”

说完他进灶房去找调味料，配好后全部捶打成细粉末，加盐加酒混合均匀，涂抹在肉块上，装入大木桶中。

总共装了满满三大桶，放置于阴凉处，需要腌制个三四天，然后拿出来用清水冲洗干净，晾干表面，放进猪油锅中炸干水份，待皮肉金黄和油一同装进陶罐，油要全部没过肉块，冷却凝固以后，加盖密封一个月以上便可以食用了。

后面杀聂家的年猪的时候，他们又做了一些，整整五桶，因为聂弦望说三桶他们家不够吃。

两头大猪都处理完了，只剩一只小乳猪，这是叶朝瑞特意让叶父买的，他想尝试做一次烤乳猪。

等小猪也收拾干净了，时间也到了午时，正好年猪饭出锅，大家入席吃饭。

年猪饭一般都是大锅菜，大葱炒肉片，萝卜炖排骨，白灼肉，豆腐猪血旺，还有盐拌油渣，味道家常，调味料用的也不多，但胜在食材新鲜，都吃的满嘴流油。

下午，来帮忙的人都回家去了，自家人开始腌肉熏肉，几个小辈正准备上山去砍香树枝和松柏枝，隔壁李婶家两个儿子就送来了两背篓。

他们家隔的近，一早听到叶家在杀年猪，本来想过来帮忙的，但一看院子里这么多人在，就没进门，李婶干脆让两个儿子去后山捡熏肉用的香枝。