“好啊，我可会腌肉了，保证肉质软嫩，放入米粥里，肉泥松散成絮，不沉底，入口嫩滑、不柴、不硬。”

瘦肉粥里瘦肉最好的状态就是，用舌头和上颚轻轻一抿就能化开，几乎感觉不到肉的纤维感。

这种状态下的肉粥最顺口，非常适合病人、老人或小孩。

想要达到最佳状态，关键在于火候、下锅时机和搅打技巧。

柳小如洗干净手，拿了个大碗，用菜刀把肉泥铲进大碗里，开始准备给肉泥上浆。

这也是让肉泥滑嫩的前提。

把砧板洗干净后，柳小如拿了块黄姜，一边切丝，一边看向他娘，

“娘，帮我拿个鸡蛋呗。”

家里养了好几只母鸡，因为不需要攒着换钱，家里鸡蛋没那么紧张。

刘香云没有犹豫，应了声好后，站起身回房拿鸡蛋。

自家哥儿做饭好吃，除了手艺好之外，主要是舍得用料，油盐酱醋糖搞里头，沾水煮菜都好吃。

因此，只要自家哥儿做饭，刘香云就已经习惯（麻木），不会肉疼舍不得了。

刘香云拿了个较大的鸡蛋回来，柳小如在灶台上一磕，单手利落打了个鸡蛋。

蛋黄颜色黄澄澄的，饱满、立体、有弹性，蛋清澄澈浓稠，整体呈半透明，一看就很新鲜。

随后加入少许盐，适量的酱油，一勺红薯粉。

柳小如撸了撸袖子，一副要搞大动作的气势，右手伸进碗里搅和着肉泥，让所有调料均匀混合。

这一步虽然简单，但是也是有小技巧的，能锁住水分，保证嫩滑。

需要顺着一个方向搅打上劲，直到肉泥变得粘稠、发亮。

手上黏糊糊的，柳小如有些不舒服，但为了不浪费，五根手指依次在碗沿刮干净。

虽然手上沾的肉泥不多，但是也能搓个小丸子，塞牙缝够了。

重新洗干净手，柳小如掸了掸手上的水珠，一边跟他娘道，

“娘，火小一些，我要下肉泥了。”